鏡開きと言えば、１月１１日に鏡餅をおしるこにして食べる
ということぐらいしか知らないのですが、
わが家は、小豆を圧力鍋で煮ておしるこを作ります。
でも、小豆一袋は使い切れません。
そこで、あんこ好きな私は
余った小豆で簡単スイーツを作り、美味しくいただいています。
《ゆで小豆と煮汁》
小豆：適量（好きなだけ）
水：小豆の３倍
小豆と水を圧力鍋に入れて柔らかく煮る
あえて砂糖は使いません。
このままだと、少し苦いかも？というお味です。
《ゆで小豆のきな粉かけ》
ゆで小豆：適当
きな粉（黒砂糖）：適当
本当に適当な簡単スイーツです。
小豆にきな粉をかけただけですが、ほんのりと甘くて
罪悪感なくいただけます。
黒蜜とか、蜂蜜でも美味しいかもしれません。
《小豆ラテ》
小豆のゆで汁；おたま１杯
黒砂糖：大さじ１
牛乳：200ml
材料を鍋に入れて沸騰直前まで温める
ほんの3分程度の調理時間で、
甘くてクリーミーなラテができます。
ちょっと小腹がすいた時に頂くのがおススメです。
鍋で煮ると、差し水を足しながら1時間以上かかる小豆も
圧力鍋ならスイッチ一つで30分程度で柔らかく仕上がります。
砂糖も好みの加減に調整できるので、おすすめです。
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